| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 面粉 | 克 | 549千卡 | 366千卡 | ||
| 豆沙 | 克 | 988千卡 | 247千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 699克 | 蛋黄酥热量/卡路里1870千卡 | |||
 热量1870千卡,相当于喷射雪橇267分钟消耗的热量420 | |||||
1、把油皮的材料全部倒进厨师机
2、揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
3、油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
4、新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
5、蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
6、豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
7、半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
8、包完成，擀成长舌状
9、由上至下卷起来
10、10.盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
11、11.面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
12、12.180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、润肺利咽、补水等功效；可与小米面、圆生菜、紫菜搭配；与鹅、糖精、消炎片相克，同食可能会引起不适；
面粉的热量366千卡（每100克）；具有养心、除热、益精气等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
豆沙的热量247千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；具有安神除烦、补充能量、提高免疫力等功效；与鲤鱼、羊肝相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
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