| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 野山椒 | 克 | 32千卡 | 32千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 64千卡 | 212千卡 | ||
| 胡萝卜 | 克 | 37千卡 | 37千卡 | ||
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
| 鸡爪 | 克 | 2032千卡 | 254千卡 | ||
| 总量 | 1086克 | 泡椒凤爪热量/卡路里2210千卡 | |||
 热量2210千卡,相当于登山机330分钟消耗的热量402 | |||||
1、制作泡椒凤爪首先要制作卤水，原料有野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）料包配方有适当保留修改，只适合家庭制作，不适合卤味店使用
2、首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入
3、然后将香料用纱布包起来放入卤水中
4、加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，然后拿小勺子尝尝味道，合不合自己的口味，然后在根据自己的口味适当增减调料，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味
5、然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时，使香料和辣椒的成分能充分融于水中
6、48小时后，来完成接下来的制作，材料有，鸡爪，葱姜，西芹，胡萝卜，卤水
7、首先将鸡爪洗干净，然后切掉鸡指甲，然后冷水入锅加葱姜烧煮，等烧开后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分钟，立即捞出放入冰水中过凉浸泡（鸡爪不能煮太熟，不然吃起来就不够爽脆可口，煮好捞出要立即降温，所以最好用冰水）
8、然后将鸡爪去大骨，然后切成一根根的，放入冰水中继续浸泡（不会去骨的话就不用去了，直接切条就可以了）
9、西芹和胡萝卜剥取外皮，然后切条
10、然后就是将鸡爪，西芹和胡萝卜放入卤水中，改上盖子，用保鲜膜封好，冰箱冷藏24小时后即可食用
野山椒的热量32千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；
干辣椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有帮助消化、促消化、挡辐射等功效；可与茄子、白菜、娃娃菜搭配；与猪肝、胡萝卜、羊肝相克，同食可能会引起不适；
生姜的热量80千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有驱寒、帮助消化、增进食欲等功效；可与羊排、牛肉、牛里脊搭配；与肥牛、兔肉相克，同食可能会引起不适；
鸡爪的热量254千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤张力、养颜护肤、消除皱纹等功效；可与油菜搭配；
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有帮助消化、润肺祛痰、消食等功效；可与大米、蜂蜜、黄豆搭配；与醋、杏、辣椒相克，同食可能会引起不适；
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