| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡爪 | 克 | 1326千卡 | 254千卡 | ||
| 鸡胗 | 克 | 395千卡 | 118千卡 | ||
| 毛豆 | 克 | 362千卡 | 131千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 红椒 | 克 | 138千卡 | 212千卡 | ||
| 总量 | 1282克 | 香糟三样下酒小菜热量/卡路里2252千卡 | |||

1、准备好原料;

2、鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

3、准备好所需要的调料;

4、将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

5、毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;

6、将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

7、将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

8、捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

9、将鸡爪等清洗干净;

10、重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);

11、大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

12、将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

13、待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

14、将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。
鸡爪的热量254千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有祛脂降压、养颜护肤、增强皮肤张力等功效;可与油菜搭配;
鸡胗的热量118千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含铁,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有促消化、消食导滞、帮助消化等功效;可与覆盆子、山药、芡实搭配;
毛豆的热量131千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有清热解毒、润燥消水、益气等功效;可与丝瓜、花生、香菇搭配;与鱼肉、蕨菜、鱼头相克,同食可能会引起不适;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有增进血行、增进食欲、助阳等功效;可与牛腩、慈姑、海蟹搭配;与兔肉、狗肉相克,同食可能会引起不适;
大葱的热量33千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有减肥、增强食欲、缓疲劳等功效;可与兔肉、豆豉、海虾搭配;与枣、苦菊、杨梅相克,同食可能会引起不适;
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