仔姜麻辣水煮鱼的热量和减肥功效

1、草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

2、头尾各一刀，去头、去尾

3、鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

4、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

6、蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

7、准备配菜与调料

8、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

9、多功能刀切0.1cm厚度的丝

10、切好的姜丝浸泡在冰水中

11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

12、捞出沥干水，放置在大碗底部备用

13、小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

14、快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

15、倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

16、另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌