猪肝性甘、苦、温,归肝经。能补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素及维生素a,可缓解因畏寒而产生的腹痛症状。冬季吃猪肝可补血防寒,改善气色。
美味猪肝菜谱
1.生煎猪肝
材料新鲜猪肝、姜丝、胡椒粉、料酒等
做法新鲜猪肝一斤,洗净后,斜刀切成稍大块点的薄片。用盐、料酒、姜丝、胡椒粉、生抽、味精和少许生粉将猪肝腌一下。煎锅烧热放少许油,将猪肝摊在锅内煎黄一面后翻另一面。待两面煎黄,放些蒜蓉、葱丝、少许酱油后拌匀,即可出锅装盘。
2.溜肝尖
材料鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
做法猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆。胡萝卜、圆葱均切成菱形片。酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
3.菠菜猪肝汤
材料猪肝250克、菠菜200克、姜3片。
做法猪肝洗净,切薄片,用清水浸泡至水清,用适量生粉、油和盐腌10分钟。菠菜择洗干净,焯水(去涩味)后捞起切段。将适量清水和姜片放入煲内烧开,放入菠菜和猪肝,滚熟后下盐和鸡粉调味即可。
4.猪肝粥
材料主料猪肝200克,大米200克,食油,淀粉,盐,姜或姜粉,葱花,青菜。猪肝粥
做法将猪肝洗净切片,用油,淀粉,盐,姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥,快熟时放入腌好的猪肝及青菜,再煮几下即可,临出锅放一些葱花。
适宜人群
1.适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用。适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用。适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。适宜贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
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