大豆的营养价值

此外，大豆还含有诸多的特殊营养成分，例如，能有效降低血中胆固醇，防止动脉硬化的大豆磷脂；具有抗炎、抗溃疡，防止体内生成过氧化脂质的大豆皂甙；同时还含有蛋白质抑制物、异黄酮、寡糖等特殊保健因子。这些对现代富裕生活导致的高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等“文明病”以及一些癌症都有一定的防治作用。