大豆的营养很有特点,首先是蛋白质含量较高,大豆的蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉为16。%,鸡蛋为14。%,牛奶为3。%),且质量要比谷类好,与肉类蛋白质较接近。从营养价值看,除蛋氨酸以及非必需氨基酸的胱氨酸含量略少外,其他氨基酸的含量都较为全面合理,尤其是与儿童生长发育密切相关的赖氨酸含量远高于谷类,又含胆固醇极少。因此,大豆蛋白既是一种优质蛋白,又是一种理想的植物蛋白质。
大豆的脂肪含量比较高。在自然界存在的所有植物性食物中,惟有大豆是可与动物性食物媲美的高蛋白、高脂肪及其他各种营养素含量均丰富的食品。大豆每百克含脂肪达18克,并以不饱和脂肪酸居多。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
再者,其微量元素与维生素含量亦多。每100克大豆中的钙含量高达367毫克左右;铁含量11毫克,是牛奶的3~5倍;维生素b1含量达0。毫克,是稻米的1~2倍;维生素b2达0。毫克,是小麦、稻谷、玉米等谷类的5~10倍。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
荤油与素油,按比例搭配有报道说,肥胖与饮食的荤油(也叫动物油,有猪油、牛油、羊油)有关,荤油中含有大
豆类《肥胖》杂志刊登一项新研究发现,每天吃一份(160克)红豆、豌豆、鹰嘴豆或扁豆可增加饱腹感,有助
研究人员表示,那些每天定量吃豆类食物的人,血液的坏胆固醇含量降低了5%,可使患心脏病和中风的风险减少
在综合了年龄吸烟状况及使用降脂药物等因素后,研究人员发现,总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平低的男
100克肥猪肉的热量是807千卡,然而100克食用油的热量能到900千卡,所以各种纯的动物或植物油类
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专家:补铁还可吃动物血、瘦肉,以及红、黑、黄色的植物性食物,如红枣、黑木耳、黑米、海带、紫菜等,含铁
那么,哪些食物中欧米伽3含量丰富呢?台湾《康健》杂志近日刊文推荐六大原则,帮你找出身边的“好”脂肪原
在前日卫生部“中国胆固醇教育计划”五周年庆典仪式上,专家称,目前基层医生患者和公众对降脂治疗仍存在许
然而,据国外媒体10月7日报道,香港科学家完成的一项最新研究表明,红洋葱更有助于降低坏胆固醇水平,防
药用功效传统医学认为,草菇性凉味甘无毒,能益脾补气,清热解暑,对夏季暑热烦躁体虚气弱及高血压患者均比
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