胆囊炎、胆石症病人的饮食疗养很重要。如何科学、合理地选择适合个体的理想食品，其中大有学问。
1.黄豆及豆制品
常吃黄豆及豆制品不仅可以提高饮食中蛋白质的量和质，而且还能增加维生素和矿物质的摄入。且黄豆中不含动物胆固醇而只含植物胆固醇，植物胆固醇既不被机体吸收，又可抑制动物胆固醇的吸收，故是胆道疾病患者的理想食品，其中豆浆、豆腐、腐竹、豆腐干、素鸡等豆制品尤佳。
2.鱼
鱼是符合低脂肪、低胆固醇饮食原则的佼佼者，其优点是①含优质蛋白质，鱼肉中蛋白质的含量占15%～20%，且其中必需氨基酸的含量及相互间的比值与人相似，易被人体吸收。②富含矿物质与维生素，淡水鱼含磷、钾、铜，海鱼还含碘、钴、氟钙的含量也比其他禽肉类高。维生素除含尼克酸、维生素b，、b外，还含脂溶性维生素a、d。③脂肪含量低，并含有高不饱和脂肪酸。大多数鱼类（如草鱼、鲤鱼）含脂肪少，含不饱和脂肪酸较高，能降低胆固醇，防治胆结石。
3.花生
花生历来有“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”之美称。据营养学家测定，每500克干花生中含蛋白质130克，相当于1250克瘦猪肉的1.4倍，是牛肉的3.8倍。花生中含有人体必需的不饱和脂肪酸以及花生酸、硬脂酸、糖、钙、磷、卵磷脂、胆碱以及维生素a、d、e、k。胆囊炎、胆石症病人常吃花生，既可摄取优质蛋白质，又能降低胆固醇，实属理想食品之一。
