长期过食豆制品也是胆结石的一大祸根。原因在于豆制品中含有大量皂甙成分，能促进胆汁中胆固醇的分泌，降低磷脂及胆盐浓度，进而导致胆固醇析出而诱发胆结石。
美国医学人员研究发现，豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在某种酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸，这种物质可损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积在动脉壁上，促使动脉粥样硬化形成。
另外，豆制品中的钙含量相当高，进食后会使血钙大幅度提高，从而阻碍了人体对微量元素锌的吸收和利用，引起锌缺乏，导致食欲下降、发育缓慢、皮肤病变及伤口愈合慢等。
有七类人员应少食或不食豆制品①老年人。人届老年，肾脏排泄废物能力下降，大量地进食豆制品，摄入过多的植物性蛋白质，势必导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，促使肾功能衰退。②胃病病人。豆制品中除了胰蛋白酶抑制素不利于胃病者外，其中高含量嘌呤亦能促进胃液分泌，引起胃肠胀气等。③肾病病人。肾炎、肾衰病人应食用含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食物。与动物性蛋白质相比，豆制品含非必需氨基酸较高，故应禁食。④糖尿病肾病病人。当糖尿病并发肾病、肾功能不全而出现血尿素氮升高时，食用豆制品可加重氮质血症。⑤伤寒病人。伤寒病人在急性期和恢复期，不宜进食豆制品，以免产气过多，加重病情。⑥急性胰腺炎病人。急性发作时，忌饮用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。⑦痛风。痛风发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。因此，在急性期应禁食含嘌呤多的食物，其中包括豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。豆制品营养丰富，但并非多多益善，也并非人人皆宜。所以，有选择的适量食用，才是科学的饮食之道。
