凡是以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜都属于根菜类。这类蔬菜的特点是耐贮耐运,并含有大量的淀粉或糖类,是热能很高的副食品,除做蔬菜外还可以作为食品工业原料来进一步加工。根菜类主要品种包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、甘蓝、马铃薯,甘薯等。
1、萝卜
①春小萝卜:为长圆柱形的小型萝卜,多于早春风障阳畦或春露地中栽培,春末夏初上市。小萝卜的肉为白色,质细,脆嫩,水分多,皮色分红白两种。上市时多带缨出售。
良质萝卜——色泽鲜嫩,大小均匀,捆扎成把,不带须根,肉质松脆,不抽苔,不糠心,不带黄叶,枯叶和烂叶。
次质萝卜——色泽鲜嫩,肉质松脆,不抽苔,不糠心,大小不均匀,混扎成捆,有黄叶、枯叶。
劣质萝卜——大小不均匀,抽苔或糠心,有黄叶、烂叶,弹击时有弹性和空洞感。
②秋大萝卜:多为大型或中型种,这类萝卜品质好,耐贮藏,用途多,为萝卜生产最重要的一类。
良质萝卜——色泽鲜嫩,肉质松脆多汁,肉质根粗壮,大小均匀,饱满而无损伤,表皮光滑而不开裂,不糠心、不空心、不黑心、无泥沙,无病虫害,弹击时有实心感觉。
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