蒸一下去油
“腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。”由于腊味油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,去掉多余的油脂,并让肉质变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说,蒸、炒都可以,但蒸是最佳方式,炒的话容易摄入更高的脂肪。推荐两款腊肉的合理搭配。
西芹炒腊肉。用料:腊肉、西芹、油、盐。锅内倒入少许油,放入西芹大火爆炒至8成熟,倒入蒸好切片的腊肉,翻炒至全熟,加入盐调味即可。西芹具有清胃涤热、祛风降压之功效,含较多的膳食纤维,与腊肉配合相得益彰。
腊肉萝卜汤。用料:白萝卜、腊肉、葱、姜、料酒、胡椒粉。锅里加入高汤烧开,放入腊肉片、料酒、胡椒粉、生姜丝、葱末,改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片,煮至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。此搭配可以去腊肉之油腻。
6个月会霉
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。。腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
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