很多人认为动脉硬化是老年人的疾病，但其实动脉硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，其规律通常是在青少年时期发生，至中老年时期加重、发病。男性较女性多，近年来本病在我国逐渐增多，成为老年人死亡主要原因之一。高血压、高脂血症、抽烟、糖尿病、运动不足等都是引起动脉硬化的主要因素。
除此之外，饮食也是动脉硬化主要的相关诱因之一，流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。所以，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。
1、预防动脉硬化，饮食要做到合理供应能量，摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，加强能量消耗。
2、脂肪和胆固醇的摄入过多会引起动脉硬化，所以饮食上严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10-20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼（不包括水生贝壳类），因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
3、选择合适的烹调方式有助防止动脉硬化。对肉或鱼最好采取烧、煮或蒸，不要用油煎或炸。应用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。另外，少用或不用蛋黄酱拌色拉，最好用醋或酱油等。
