原料
净麻鸭1只
泡酸萝卜100克
泡姜25克
水发海带50克
糟椒15克
葱15克
绍酒25克
胡椒粉1克
精盐5克
白醋5克
鲜花椒2克
清汤1000克
鸡精1克
植物油25克
制作过程
1、将麻鸭洗净剁块,放入开水锅中汆后备用。泡酸萝卜切条。泡姜切片。海带洗净切条。
2、炒锅上火烧热,加入油。待油温升高后,下入葱、姜、糟椒、花椒炒香,放入鸭块煸炒,烹入绍酒,炒约10分钟后,注入清汤。汤烧开后,撇去浮沫,锅内加入精盐、胡椒粉、鸡精。
3、待鸭块煮约八成熟时,下入海带、泡酸萝卜条、泡姜片,至鸭块成熟时,锅内淋入白醋,将鸭块出锅盛入汤盆中。
特点
此菜营养丰富,汤色洁白,香醇浓郁,鸭肉软烂鲜香。因鸭肉相对较肥,故此菜辅以泡姜、泡萝卜、海带等物,既可去除鸭中的肥油,又可丰富菜中的营养。鸭肉性凉,多食易滞气滑肠,此菜中加入了大量的姜,正好与鸭肉互补。
营养与保健
鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。据现代营养学研究测定,在每百克鸭肉中,含蛋白质16%~25%,比畜肉含量高得多。鸭肉的脂肪含量适中,约为19、7%,比鸡肉高,比猪肉低。另外还含有较高的维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。其中维生素a、维生素b1、维生素b2、钙、铁、锌等含量均高于鸡肉。我国中医历来把动物性食品视为“血肉有情之品”,而鸭肉素有“补虚第一功”之说。特别适宜心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗的患者食用。据民间传说,鸭肉还是治肺结核病的“圣药”。
小提示
2、鸭肉忌与鳖、核桃、木耳和荞麦同食。
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