众所周知，vc能抵抗感冒病毒，多吃富含vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏vc的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止vc遭受破坏。
炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说，感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内vc的含量，而vc可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。
中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制细菌的繁殖，而且对病菌有杀伤作用呢?王小春认为，炒菜时熏蒸出的醋味较淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸杀菌的作用。不过，醋却具有保护蔬菜中的vc免受破坏的功效。
众所周知，vc能抵抗感冒病毒，多吃富含vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏vc的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止vc遭受破坏。
