夏季解暑,大家都爱选择绿豆汤。而初秋时节天气仍湿热,绿豆芽又是一道非常有利于人体健康的“黄金菜”,可解热毒,营养价值极高,且热量很低,有利于保持身材。
绿豆芽营养价值高于绿豆
国家二级公共营养师黄茜说,绿豆原本有很高的营养价值,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中,部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了,这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素b2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素c增加了6%,叶酸和维生素b6也有所增加。另外,绿豆芽还是低热量食品,100克绿豆芽的热量只有18千卡。
初秋食绿豆芽可除体内热毒
我国吃绿豆芽的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒,利三焦”,意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒,而湿热之毒,夏秋季最盛。还有报道指出,美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高,嗜烟酒而且肥胖的人,经常吃绿豆芽,不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙,而且有减肥的功效。因富含多种维生素及核黄素,经常食用绿豆芽,对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
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