原料净肉食鸽子2只(约重450克),黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。
制法1、将鸽子肉洗净,剁成3.5厘米见方的块。
2、将锅洗净,上火烧干,注入花生油,用旺火烧至七、八成热时,将鸽子肉块放入炸一下,用勺捞出。锅内留底油,投入葱段,炸出香味,加入面酱炒散,然后舀入2手勺清水,再将炸过的鸽肉块倒入,加入精盐、味精,用旺火烧沸,再改用小火焖制,待肉块己烂,捞出放盘内。
3、锅内余汤澄清后,调味,用水淀粉勾成溜芡,淋入香油,均匀地浇在盘内鸽块上即成。特点鸽肉鲜香,可喝汤食肉。提示鸽子用油炸,油温不宜高,时间不可长,上色即可。
功效鸽肉含蛋白质22.14%,还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素及部分氨基酸等。有补肝肾,健脾胃,益气血,祛风去毒等作用。可治疗久病体弱,营养不良,恶疮疥癣等症。《食疗本草》认为鸽肉有“调精益气”的补益之效,有“治解诸毒、治恶疥疮癣”之功。
人的面部所以粗糙或生疮斑等,其原因在于内部机理失调,而聚不同程度之毒素于表,久之,便生发疮斑之类。鸽肉营养丰富,且有调理内部机理之功,补充皮肤营养,有益美容。
炒锅上火烧热,下杭椒炒至变色即下姜片蒜片炒出香味,再倒入焯好的笋块,一同翻炒熟,放盐糖香油炒匀出锅。
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