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土豆发芽了还能吃吗
简介
土豆发芽了还能吃吗?土豆存在着一类有毒的生物碱,叫做龙葵碱糖苷。它主要通过抑制胆碱脂酶的活性引起中毒反应,严重者甚至会伴随全身虚弱和衰竭,最后导致死亡。在土豆中它的含量随品种和季节的不同而有所不同,主要集中在其芽眼,表皮和绿色部分。表皮变青和光照都可以大大提高其中的龙葵碱糖苷含量,可增加数10倍之多,所以发芽,发绿,腐烂的土豆千万不要吃。
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