脑豆

简介脑豆一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
脑豆和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。脑豆是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到脑豆再凝固一点，就是豆花，与脑豆相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
脑豆虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，脑豆是半凝固的流汁。脑豆的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成脑豆。