乌鱼蛋
(wū yú dàn)
简介乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
乌鱼蛋(营养成分/每100克)
- 热量66(千卡)
- 维生素B1(硫胺素)0.01(毫克)
- 维生素B2(核黄素)0.04(毫克)
- 维生素E10.54(毫克)
- 蛋白质14.1(克)
- 胆固醇243(毫克)
- 脂肪1.1(克)
- 钠盐126.8(毫克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)2(毫克)
- 钠126.8(毫克)
- 钙11(毫克)
- 铁0.3(毫克)
- 镁21(毫克)
- 磷99(毫克)
- 钾201(毫克)
- 锌1.27(毫克)
- 铜0.22(毫克)
- 锰0.04(毫克)
- 硒38(微克)
- 水分85.3(克)
乌鱼蛋的营养成分查询：100克乌鱼蛋的热量含量66千卡，100克乌鱼蛋的维生素B1(硫胺素)含量0.01毫克，100克乌鱼蛋的维生素B2(核黄素)含量0.04毫克，100克乌鱼蛋的维生素E含量10.54毫克，100克乌鱼蛋的蛋白质含量14.1克，100克乌鱼蛋的胆固醇含量243毫克，100克乌鱼蛋的脂肪含量1.1克，100克乌鱼蛋的钠盐含量126.8毫克，100克乌鱼蛋的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量2毫克，100克乌鱼蛋的钠含量126.8毫克，100克乌鱼蛋的钙含量11毫克，100克乌鱼蛋的铁含量0.3毫克，100克乌鱼蛋的镁含量21毫克，100克乌鱼蛋的磷含量99毫克，100克乌鱼蛋的钾含量201毫克，100克乌鱼蛋的锌含量1.27毫克，100克乌鱼蛋的铜含量0.22毫克，100克乌鱼蛋的锰含量0.04毫克，100克乌鱼蛋的硒含量38微克，100克乌鱼蛋的水分含量85.3克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含蛋白质
不利 / 评价：胆固醇含量过高
乌鱼蛋的做法
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