2、将葱洗干净后再切成葱末。
3、将菱角放入热油锅中炒，再加入盐、虾米与少量水以大火炒，炒至菱角软化后再转小火煮约15分钟，再洒上葱花稍微煮一下即可起锅。
作用葱具有杀菌的挥发油，有消除疲劳、紧张与焦虑的效果，其中还有葱蒜辣素，可促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，是可以预防风寒感冒的天然抗生素，可增强体力。
二、当归猪肉卤菱角
材料当归1钱、梅花肉半斤、菱角6两。
调味料酱油2大匙、糖1/2大匙。
作法
1、当归与1碗水先放入锅内用大火煮，当水滚后转为小火约熬煮10分钟，之后在去渣留汁备用。
2、梅花肉先洗净后切成小块，菱角在沸水中稍微汆烫，捞起去除外壳。
3、将梅花肉、菱角、当归熬煮的汁与调味料一起放入锅内，先开大火煮滚再转小火煮约25分钟即可。
作用当归可补血，促进体内气血循环，改善秋冬手脚冰冷，可提高身体免疫力。
