鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。白汁玻璃鱼片是孕期的一款好食谱。
主料丝瓜500克番茄200克鳜鱼300克
辅料鸡蛋150克蘑菇（鲜蘑）50克玉兰片30克
调料猪油（炼制）60克料酒50克盐10克白砂糖5克味精2克胡椒粉1克姜15克淀粉（豌豆）100克大葱15克鸡油15克
制作工艺
1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。
