纸上谈菇
任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤,因为透气性差,蘑菇会像人一样“出汗”,一出汗就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装,储存于冰箱的沙拉层。蘑菇极易老化。
“暗”有天日
新鲜蘑菇的保质期只有3 ̄4天,存放时间越长,水分流失越多,发干发硬,经烹饪后,嚼头倒是比较大。存于避光通风处最理想。干蘑的贮存期长达数月,但要留意外包装上标注的“最佳享用期”。
蘑菇的打理
清洁
目前超市出售的新鲜蘑菇多为人工养直,可能有病虫害,也可能用过农药。野生蘑菇与大地亲密接触,免不了带有很多污泥,入菜前一定要冲洗干净,控干水,或用专门的毛巾吸干。切记不能长时间浸泡,否则宝贵的汁液会被冲淡,失去原汁原味的特点。
修整
蘑菇是很省心的用材,不必剥皮,不必掐头去尾,不必去茎干,化繁为简,只需用小刀修一下柄端部,削干净就ok,然后切蘑菇你可以选择很省心的方式,比如启动食品加工机的切片功能,如同流水线作业,切出片片蘑菇,多快好省。
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