4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
第二步：卤汁
1、葱打结，姜拍碎，其他香料准备好。
2、大块的直接丢进锅里。
3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。
4、大火煮开，小火煮20分钟即可。此时可看见颜色是茶色了。
第三步：卤鸭子（一浸，二晾，三卤）
1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
2、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
3、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行。
