维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能。经常吃些茄子，有助于防治高血压、 冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃茄子保护心血管、抗坏血酸，还能促进伤口愈合。但茄子一定要做熟了再吃，最好低温烹调，保持茄子的营养价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素c和多酚类。 推荐两种茄子吃法
1．凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分（不要全部挤出），加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
2．番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成末。锅中放2匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。
另外，茄子并不是人人能吃，也不是吃得越多越好，这里也要借张悟本一句话，凡事要掌握个度，不能过。脾胃不和与哮喘的朋友注意不能多吃茄子，即将进行手术的朋友也要避免吃茄子，否则会使病情加重或延长康复时间。
