茄子可谓是一种功能齐全、营养丰富的蔬菜，而且吃法多样，因此深受大家的喜爱，但是吃茄子也有很多要注意的问题，那么茄子的饮食禁忌到底有哪些呢？吃茄子有什么不好呢？如何健康食用茄子
一、什么样的茄子营养价值最高
紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
二、茄子有七大营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
