茄子是夏秋季节中最常见的蔬菜，茄子虽然本身没有什么味道，但是它属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实大家或许不知道，茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，不过，现在因为茄子的种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
老干妈蒸茄子
