立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，汉代司马相如的《上林赋》中就有与波摇荡，奄薄水堵，哆喋青藻，嘴嚼菱藕的记载。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕的营养成分：
藕含有淀粉，蛋白质，丰富的钙、磷、铁和维生素b、维生素c及天冬碱，蛋白氨基酸，葫芦巴碱，干酷基酸，蔗糖，葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质。藕的药用功效： 藕还具有药用价值，生食性寒味甘，具有凉血散淤、清热润肺、止渴除烦、解酒毒、祛上焦痰热的功效;熟吃性平味甘，具有补心生血、滋阴、健脾开胃、止泻固精的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血;若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁和热酒冲服治好的。
