鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分。鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在鸭蛋黄当中。鸭蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。
水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于鸭蛋黄之中。而鸭蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
每100克鸭蛋黄的营养素含量：碳水化合物4.00克，脂肪33.80克，钙123.00毫克，硫胺素0.28毫克，硒25.00微克，锰0.10毫克，胆固醇1576.00毫克，铜0.16毫克，蛋白质14.50克，镁22毫克，核黄素0.62毫克，维生素E12.72毫克，铁4.90毫克，钾86.00毫克，磷55.00毫克，钠30.10毫克，维生素A1980微克，锌3.09毫克。
咸鸭蛋黄炒南瓜的做法
原料：咸鸭蛋黄，南瓜。
调料：盐。
工艺流程：
1、南瓜去皮，切成薄片，尽可能地薄。不用太多，我只用了半个小南瓜。
2、咸鸭蛋煮熟，去壳，取出蛋黄，用刀压碎。我用了3个蛋黄。
3、南瓜用水抄一下，不用太久。
4、锅烧热，加油，放入蛋黄炒，待蛋黄冒泡就好了。然后放入南瓜片。拌炒一下。可以放少许盐（取决于用的蛋黄有多咸），翻炒几下可以出锅了。
本菜特点：色泽金黄、咸甜香浓、酥软可口。
