穿心莲为爵床科植物穿心莲的全草或叶。又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。阳虚症及脾胃虚弱者慎用，不可多食。
下面来介绍穿心莲的做法：
凉拌穿心莲的做法是先把蒜去皮，用刀背拍碎，再切成末。倒入其他调料拌匀。然后等锅内水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，用筷子煮至变成深绿色，时间控制在一分钟内。马上捞出用冰水迅速降温，以防颜色变黄。将穿心莲捞出控干冰水，加入调料拌匀即可。
姜丝拌穿心莲的做法是先将穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出，挤干水分。将姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。控干的穿心莲切成小段捏成球。把姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。最后将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。
