蒟蒻(学名：Amorphophalms konjac)，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。
蒟蒻是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃蒟蒻，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的蒟蒻食品，必将有广阔的前景。
蒟蒻含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。蒟蒻的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感;还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。
据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用蒟蒻来治病。蒟蒻含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效;蒟蒻低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，蒟蒻是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
蒟蒻的吃法
魔芋烧鸭
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作：
1.将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。
2.水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软。
5.魔芋入味时，加入青蒜苗，味精。
6.最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣。
