魔芋中含有多种矿物元素、果糖，尤其含有葡萄糖甘露聚糖，每百克含量约50克，可降低血糖，减轻胰岛素的负担。它吸水力强，含热量低，可减轻饥饿感，所以有减轻体重的作用。
魔芋茎块可以油煎食，或与肉类同炖;焖蒸食，或者与蔬菜类同食。
以下介绍魔芋的几种吃法：
（1）魔芋凉粉
原料：鲜魔芋500克。
制法：将鲜魔芋洗净，去皮，加水捣成浆，用细纱布滤去渣，汁液放入锅内煮沸，小火煎熬2小时，倒入盘内，冷却后即可凝成如凉粉样胶冻。
（2）魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克，芹菜100克，葱、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
制法：将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成丝;芹菜洗净取茎，切成丝，入沸水中焯一下，晾凉，将二丝同入盘中加佐料调匀即成。
（3）炸魔芋
原料：魔芋凉粉500克，蛋清2个，淀粉、精盐、味精、葱、姜末各适量，色拉油2000克（约耗75克）。
制法：将魔芋凉粉切成1.5厘米见方的块，蛋清入碗加入淀粉、精盐、味精、葱、姜末调稠糊，入油锅煎炸至金黄即成。
