木薯属大戟科植物。木薯为其块根，含有丰富淀粉，除食用外，还可精制成干淀粉、酿酒或提取葡萄糖，有很高的经济价值。木薯的根、茎和叶含有一种亚麻配糖体，遇水时，经过其本身所含的亚麻配糖体酶作用，可以析出游离的氢氰酸。新种植的木薯块根含氢氰酸平均59.4mg%（41.1%～92.3mg%），种植2、3年后仅17.4mg%（6.6%～28.3mg%），一般种植10年后才收获应用。
病因及危险因素
木薯中毒一般为生食或加工不当食后引起。食生木薯50g即可引起中毒，500g以上可有严重中毒。所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒。小儿比成人更易中毒。
症状表现
中毒症状常在进食木薯2～3小时后出现，与急性氢氰酸中毒相类似。
