木薯（manihotutilissima）的可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别地区主工杂粮之一。
（一）毒性及中毒特点
木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。
潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。
（二）防治
洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发。弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
