草药与香料种类最佳
草药和香料有丰富的抗氧化剂和抗发炎剂。举例来说，一茶匙肉桂就富含许多这些有利的成分。血糖值升高时，会有一种蛋白质糖化作用发生，产生促进发炎的成分。这些就是所谓的age成分（晚期糖化终产物）。研究者发现，草料和香料的多酚含量与阻断形成age成份的能力有强烈关联。
香料—衍生自种子、莓果、皮或根部—倾向有比衍生自叶部的干燥草药多的多酚含量。
研究者检测的草药中，马郁兰、墨角兰与山艾的多酚量最高，接着是麝香草、义大利香料、龙蒿，薄荷和迷迭香。黑胡椒在这些检测的草药和香料中的多酚量最低。
但是研究者表示，最好不要聚焦在单一种草药或者香料，他认为有多种香料调味的食物最好。不同的多酚在身体内有不同的作用机转，如果你选对草药和香料且随意调味于食物上，你可以从餐点中获得两、三倍的疗效且不会增加热量。
