实验研究显示，有些最常使用的干燥草药与香料有助于阻断会导致糖尿病和其他慢性疾病的发炎现象。
研究者检测24种常见草药与香料的萃取物，发现许多有高含量抑制发炎的抗氧化成分多酚。早期发现认为，早餐的燕麦或者义大利面用的义式调味酱中大量使用肉桂对健康有很大的助益。我们如果少用盐和胡椒也可以有好处，只要多注意一些草药和香料。我开始在调理蛋时加入马郁兰这种义式香草，这也不是多大的改变。
肉桂与糖尿病
丁香粉在检测的所有香料和草药中，有最多的抗发炎成分-多酚。肉桂排名第二，但因为它比较常用于烹饪且用量大于丁香粉，因此它对健康的影响更有潜力。
有许多文章提到肉桂对于降低血糖的好处，许多糖尿病患现在使用肉桂补充品。但是有关肉桂对于糖尿病患的研究结果各异其趣。有些并不会如预期般升高血糖，在他们的试管研究中，苹果派会降低血糖。
首先我们认为那是苹果的关系，但很快发现是因为肉桂。在2003年的研究中，报告指出，每天食用半匙的肉桂即可显著降低第2型糖尿病患者的血糖，且改善胆固醇值，这些第2型糖尿病患者餐后服用含有肉桂的胶囊。但是综合其他5篇有关肉桂补充品对于糖尿病患研究的结果，显示有利证据并不多。
