秋葵又名羊角豆、黄秋葵、黄蜀葵等。英国人称其为“美人指”，是在欧美、日本等备受追捧的蔬菜，5月到9月正是主要盛产季。
中区中医师杨素卿介绍，秋葵里含有丰富的营养成分，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁。就经常拿秋葵凉拌，也常切成星星状，放在味噌汤里，通过食用秋葵达到养护胃脘的目的。
秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有帮助。
此外，秋葵的钙含量也很丰富。
以100公克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。
