橄榄菜制法讲究，须经八道工序先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素（维生素食品），生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。
附菜谱一例橄榄菜炒刀豆
1、刀豆切粒，用油炸熟。2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
