橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
一、橄榄菜炒刀豆
制作步骤：先把刀豆切粒，用油炸熟，然后把橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟，最后倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
要领：刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
二、夏天送粥的菜：肉碎豆角橄榄菜
选料：瘦猪肉：3两；豆角：5两；橄榄菜：一瓶（去油）；配料：香油：5钱，花生油：2两；酱油：1勺；生粉：1勺，盐：少许。
做法：
1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟；
2、豆角洗净切粒状，晾干；
3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出；
4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜。
三、榄菜清炒豆角
做法：猪肉碎用生粉，少许盐，糖，拌匀略腌热锅放油，迅速炒猪肉碎至八成熟，放入1－2勺橄榄菜，盛起备用热锅略爆蒜蓉，炒豆角至软身，视个人喜好可放水用小火略焖至软身。将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆，可以切粒来炒，方法一样 。
