煮鸡蛋要多久：
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。鸡蛋的营养价值丰富， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此， 健康饮食网推荐：凉水下锅，煮鸡蛋5分钟最好。五分钟就可以了,再稍微焖一会.其实七八成熟的最好吃
