烘烤选料
存储较久没发霉红薯甜度自然升
反对理由有些商贩会使用存储较久的红薯，虽然香甜但可能使营养价值受损。
专家观点这样烤红薯是无害的。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性，即经过冬天的低温保存，原料中的糖分会上升，这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化。
所以，可以放心吃存了半年的红薯，表面干一点对营养价值无碍，不发霉就行。提醒注意的是，生红薯发霉变黑之后会产生毒素，一定不要吃，或冻伤后的红薯会变软，容易腐烂，也不要吃。
烘烤过程
表皮烤黑别担心只要去除就可食
反对理由有时，烤红薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分，里面肯定含有有害物质。
专家观点如果是褐色的、黏黏的东西，基本上不用担心，因为这是“焦糖化反应”的结果。
红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140摄氏度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐，香气不足，恐怕就没有那么多人受到诱惑了。
