玻璃核桃仁
原料核桃仁250克，白糖、花生油各适量。
制作1、将核桃仁放开水中泡至内皮发软时，剥去，再放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2、炒锅放花生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出，控油。
3、锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时，倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布于核桃仁上，随即倒入盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可食用。
特点核桃仁酥脆适口，甜润香醇，可佐餐，也可作零食吃。
提示掌握火候，不可炸糊。
说明核桃仁含脂肪40%-50%，主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素e等。
《开宝本草》说“常食核桃，令人肥健，润肌、黑须发。”唐代医学家孟洗说核桃仁能“通经脉，润血脉，黑须发”。核桃仁是很好的乌发健美、强身的食品。
