软壳蟹天妇罗，香料红米椰子泡沫配芒果雪葩
准备时间3小时
制作时间30分钟
食材软壳蟹1只，红米100克，芒果1只，椰浆1罐，蛋黄1只，香兰叶1片，鸡汤500克
调料天妇罗粉100克，冰水160克，盐和绿芥末适量
做法
1.先将冰水与鸡蛋黄快速混合，然后徐徐调入天妇罗粉备用。
2.芒果打碎，放入冰箱冻成冰沙备用。
3.红米用水浸泡2小时，控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30～45分钟，保温备用。
4.软壳蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天妇罗粉，再蘸上1，下油锅炸成金黄色，用厨房专用纸吸油。
5.用刷子把少许绿芥末刷在盘上，在上面放2，同时分别将温热的3和4放上。
6.最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。
烹饪心得注意煮椰浆的时候温度不宜太高，避免破坏其蛋白质成分影响泡沫的效果。
