鲜嫩酱香美味美极牛肉小炒

3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则。

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连。

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老。

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量。

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。