教你如何煎豆腐不沾不破

准备调料

油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉

制作过程

豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黄叶，洗净，斜切成段。

炒锅，或者平底锅，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，调中火，不能油热，就开始将豆腐一块块的从锅边排入锅中，只要锅不是太小，可以一次将所有豆腐片全部排入。

始终保持中火，顺时针的转动锅子，每转到一个部位，就保持半分钟，让那个部位的豆腐正处在加热上方，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

顺时针转动锅一周后，可以用锅铲开始沿着边晃动一下豆腐片了，这时候大部分受热均匀的豆腐已经煎出金黄的脆皮，不会沾底了，将底面已经煎黄的豆腐片一片片依次用锅铲小心的翻过面来，煎得不够的可以继续在煎一会儿。

保持一边翻面一边煎的过程，大概全部豆腐翻好面的时候（这时先翻面的豆腐另一面也已经煎到金黄了），往锅中加入青椒片，少许盐，少许老抽，一勺老干妈辣酱。