控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。
烤制
不要接触明火
烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。但是，不推荐用明火碳烤食物（比如烤串），因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量pm2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。
烹饪建议烤制的烹饪方法适用于所有食材，但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。
