维生素c的抗癌作用
诺贝尔奖获得者莱纳斯。鲍林和癌症研究专家伊旺。喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素c惊人的抗癌特性。
他们给那些癌症晚期的患者每天服用10克维生素c，结果表明，这些病人比那些未服用维生素c的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂，维生素c可以消除一些引发癌症的物质，例如亚硝胺。而维生素e同样也具备一定的抗氧化作用，与维生素c不同之处在于它是脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。硒是公认的抗癌元素
我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。
