要是从营养角度来说全麦粉的营养价值最高，其次是普通粉、标准粉，最差是高筋粉。至于原因，我们在详解面粉（一）中已经阐述清楚了，大家可以参考阅读。所以，我们买馒头，不要看它白不白，大不大，而要看它是用什么粉做出来的。
我们自己做馒头，建议多选全麦粉普通粉、标准粉，毕竟现在的生活富裕了，大家的食物越来越精细，而维生素、矿物质、膳食纤维的摄取都不足，特别是家里有老人和孩子的家庭，还是建议多食用营养价值高的粗粮来保证我们的膳食营养供应。
但是要特别提示，对于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说，也是负担。所以，细粮和粗粮要搭配食用才比较合理。如何搭配这就要看主妇的巧思了。
比如你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头，可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉。如果你想给家人换换口味，可以在面粉中搭一些其他杂粮粉比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加南瓜泥就是南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食……
