下面介绍几种适合大署节气的佳肴。
清拌茄子
〖配料〗嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
〖做法〗茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣末。将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
〖功效〗清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
注意豆角中含有血球凝集素a，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。
