制法1.将猪头镊去残毛，放在清水中刮洗干净捞出，将猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，不要割破舌头和面皮，剔去骨头和脑（留作他用），放入清水中浸泡2小时，漂净血污。放入沸水锅中焯透捞出，在清水中再刮洗一遍，同时剜去双眼，刮除睫毛和眼眶周围的黑肉，割下双耳，镊净耳道内毛及耳垢，切下两腮肉，再切下猪嘴尖，剔除淋巴组织，刮除舌上苔膜，然后将眼、耳、肋、舌和头肉一起放入锅内添足水，用旺火连续焯水两次，每次烧沸20分钟，至七成熟取出。
2.锅坐中火上，锅中用竹箅垫底，将猪眼、耳、舌、腮和头肉按顺序放入锅中，再加入冰糖、酱油、料酒、香醋，添入清水以淹没头肉为度。将姜块、葱结、八角、小茴香、桂皮，装入纱布袋中扎紧口，投入锅中，盖上锅盖，旺火烧沸后，改用小火焖烧3小时至肉烂，拣去香料袋，用旺火将卤汁烧至黏稠，离火即可装盘。
3.装盘将猪舌头放在大盘中间，头肉面部朝上盖住猪舌头，再将两腮肉摆在两旁，眼球还纳在眼眶内，双耳分别放在左右两侧，拼摆成完整的猪头形，浇上卤汁即成。
