在众多的猪头美馔中，最美者当推扬州的扒烧整猪头。这是一款甜咸菜品，造型逼真，卤汁醇厚，肥嫩香甜，可用汤匙舀食，尤为江浙之人所青睐。关于扒烧整猪头，缘于一个颇为奇特的传说。据载，古时扬州瘦西湖畔有座法海寺，按说一般寺庙供应香客的是素食斋饭，而在当时，该寺则供应扒烧整猪头，这一美味竟出自和尚之手，确实是一桩奇闻。当地有一首民谣写道“绿扬城，法海僧。不吃荤，烧猪头，是专门。价钱银，值二尊。瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”除进香的善男信女外，扒烧整猪头还吸引了大批商贾游客，专门前来品尝。从此，法海寺香火顶盛。扬州八怪之一罗聘曾有一首饶有趣味的猪头诗，记叙此事。诗云“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”现将扒烧整猪头的烹制方法介绍如下
扒烧整猪头
主料猪头1个，重约6500g。
调料冰糖800g，料酒1000g，酱油250g，香醋200g，姜块（拍破）100g，葱结100g，八角15g，小茴香10g，桂皮25g。
